کوفته برنجی سنتی ؛ غذای اصیل و سیرکننده سفرههای ایرانی - تابناک | TABNAK
به گزارش تابناک؛ این غذا با بافتی نرم و طعمی عمیق، هم مناسب وعده ناهار است و هم شام، و اگر درست و اصولی آماده شود، کوفتهها وا نمیروند و کاملاً جاافتاده و خوشخوراک خواهند بود.
برنج و لپه را از چند قبل خیس کنید و سپس جداگانه بپزید تا نیم پز شوند. بعد از پخت، آب اضافی آنها را بگیرید و اجازه دهید کمی خنک شوند. نباید این دو هیچ آبی نداشته باشند.
پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید و آب جوش اضافه کنید. زیر حرارت سس را کم کنید تا کوفتهها را داخل آن بچینیم.
گوشت چرخ کرده (مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی)، برنج و لپه نیمه پخته، تخممرغها، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آرد نخودچی و کمی زعفران دم کرده را در ظرفی بزرگ بریزید.
سبزیهای معطر خردشده را هم اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا مخلوطی یکدست و منسجم به دست آید. حتما اجازه دهید آب سبزی برود و بعد خرد کنید.
از مایه کوفته به اندازه دلخواه بردارید، وسط آن را باز کنید و مقداری گردو، زرشک و پیاز سرخ کرده درونش قرار دهید. کوفته را با دست بهآرامی ببندید و گرد کنید تا ترک نخورد.
کوفتهها را یکییکی و با فاصله در آب در سس قرار دهید. کوفته اول را که میاندازید دمای آب افت میکند لذا برای انداختن کوفته دوم باید صبر کنید سس دوباره جوش بیاید تا دمای آب بالا بیاید، چون کوفته وا میرود. چند دقیقه اول حرارت را بالا نگه دارید و در قابلمه را نبندید تا کوفتهها خودشان را بگیرند و در ادامه ملایم کنید. آب سس تا جایی باشد که نصف کوفته بیرون باشد.
اجازه دهید کوفتهها بهآرامی بپزند و جا بیفتند. در پایان، کوفته برنجی را داغ و با نان تازه یا سبزی خوردن سرو کنید.